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廉政藝苑

一口嘗盡江南春

稿件來源:中央紀委國家監委網站 發布時間: 2020-03-30 | 打印 | 字號:TT

  立春已過數日,但似乎總有冬的影子。直到前日收到南方友人寄來的一包鮮筍,簡單地來一道五花肉炒筍,清冽的鮮香,果斷將江南春味給我“硬核”地食補了一下,一掃乍暖還寒的涼意。

  沒有一個冬天不會過去,沒有一個春天不會到來。眼下,新冠肺炎疫情形勢持續向好,各地復工復產有條不紊。春,已然站穩了腳跟。

  江南三月,美景萬千。雖身為北方人,我卻對小橋流水、古鎮園林、唐風孑遺的江南情有獨鐘,自然也包括江南美食,比如春筍。其實,吃筍一年四季皆可,尤以春筍為旺。春筍鮮嫩味美,被譽為春天的“菜王”。

  記得那年到浙江旅游,我在一家餐館,第一次嘗到了江南名菜腌篤鮮。“鮮肉和咸肉同燉,加扁尖筍”,味道極為鮮美。后來我查閱資料得知,腌篤鮮是江浙滬地區春季的一道時令菜,典出名菜“竹筍腌鮮”。據說,腌篤鮮原是上海話,篤字的發音短促輕巧似蜻蜓點水,實為嘟的擬聲詞,描述的是腌篤鮮這道菜煮沸時發出的聲音。煮的是什么呢?腌臘肉、鮮豬肉以及主角春筍,小火慢燉,春筍的鮮甘充分吸收了臘肉的咸香,湯汁濃郁卻不油膩,夾起一塊春筍吃下去,纖維中透著鮮咸交錯之感,讓人眉毛一挑。蘇東坡曾說“無肉令人瘦,無竹令人俗”,一肉一竹,大俗大雅,真乃天作之合。

  自古文人對筍青睞有加。宋代贊寧寫《筍譜》,清朝李漁說筍“能居肉食之上”,清人鄭板橋則念念不忘地寫下“江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初”……食筍不僅是為了飽腹,還成了一件雅事,將舌尖上的美味賦予了清雅內涵。筍質地單純,大概是為了體現骨子里的清新脫俗,杭幫菜中的筍通常不會“喧賓奪主”,只內斂地展現一個鮮字,點到為止。

  在江南,春天吃不完的筍會拿來曬筍干。等清明一過,待到艷陽天,村子里便有人端出大簸箕晾曬筍干,歷經時光洗禮,把筍制成瘦瘦的一束,日后注入湯中,成就別樣風味。筍干攜帶著山水浸潤后的鮮美,還有鄉村父老樸素的深情,是揮不去的春的芳香。

  心生暖處即是春。友人的一包春筍,將“春風又綠江南岸”的旖旎吹進了我的心里,讓偶爾的料峭春寒頓時溫和了。正如戰疫中,那些向死而生、默默奉獻的勇士,每一次伸出雙手,都帶著春天的溫暖,給人“不信東風喚不回”的信心和勇氣。(小涵)

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